幻灯二

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  你们有没有遇到过客人叫帮忙加工食材,这是客人自己调的20斤重草叶冻过,要求加工成不同的吃法,简冻了两个小时,设拾干净,我打算给它做成一鱼五吃,先进行刀工处理,取下鱼头砍成大块,沿脊骨把鱼分成两半,取下鱼脊骨剁成小块,取下鱼腩切成大块,剩下的改刀成片。鱼鳞做香酥鱼腩加老豆腐做红烧,鱼骨做干炸,一片做麻辣,水煮鱼头做剁椒,砂锅去一片放盐、料酒抓匀。七腥鱼骨加盐、十三香,葱姜水、料酒腌制入味。鱼头加葱姜水、盐、胡椒粉、料酒抓拌入味。一片放盐、味精、胡椒粉、蛋清、生粉抓拌均匀。生姜接下来开始制作,六成油温把鱼腩过一下油,猪油、葱油炒香,姜蒜热末,加蚝油、海鲜酱、生切,老抽、料酒、高汤调好味软薄再卤,加煎固的老豆腐烧透入味,烧汁装盘。

  一淋均匀,拍上淀粉,下五成油温炸至金黄酥脆,炒香干椒花椒,撒上椒盐,出锅装盘。葱姜蒜干葱煸香垫底,放上鱼头、剁椒酱,中火及十分钟水煮。一料头炒冻蒜,炒香葱姜蒜酱料,加高汤烧开后打起料渣,下入一片煮熟捞起装盘,倒入汤汁,一骨慢慢油炸至精华,出锅装盘。五道菜全部搞定,客人给了500块钱的加工费,给的太多了,我认为不值,你们认为值吗?


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